Meglio a crudo o in cottura? Ecco quando è meglio salare la carne

Prima o dopo la cottura: ecco quando salare la carne per ottenere un risultato perfetto Quando si parla di qualità della carne siamo tutti d’accordo sul fatto che, provenienza, tracciabilità, frollatura e lavorazione siano elementi essenziali. Se invece la discussione si sposta sulle tecniche di cottura e la salatura, la questione di complica, perché esistono […]

Al sangue o ben cotta? In cosa consiste la cottura blue della carne

Sanguigna e per carnivori veri: ecco qual è la cottura blue della carne Quante volte ti sei sentito chiedere dal cameriere “al sangue o ben cotta?” dopo aver ordinato una bistecca, un filetto o una tagliata? Avrai quindi fatto caso che in pochissimi utilizzano il termine “cottura blue” che però indica un particolare tipo di […]