I NOSTRI MARCHI

Il marchio Génisse® rappresenta la nostra linea selezionata di carne di scottona.

Per rientrare in questa categoria, il prodotto deve rispettare i seguenti requisiti fondamentali:

  deve derivare da una femmina sotto i 30 mesi di età;

 ✔ la copertura di grasso deve essere uniforme, il grado corrisponde a 4-5;

 ✔ la marezzatura deve  corrispondere al grado  4-5;

  le fibre muscolari devono essere di colore rosso intenso, sinonimo di qualità;

La carne si presenta morbida, tenera e succosa: un sapore inconfondibile!

Il marchio El Macho® rappresenta, invece, la nostra linea di carne di vitellone di alta gamma.

Anche in questo caso, la selezione del prodotto avviene in base ad alcuni aspetti necessari:

✔ deve derivare da un maschio castrato;

✔ la copertura di grasso deve essere uniforme, il grado è 3-4;

la marezzatura deve corrispondere al grado 3-4;

✔ le fibre muscolari devono essere di colore rosso intenso, sinonimo di qualità;

Il basso contento idrico garantisce una carne compatta, morbida e saporita!

Un aspetto da tenere in considerazione durante la scelta della carne è la marezzatura, che possiamo dire sia un vero e proprio indice di qualità.

La marezzatura è la distribuzione di tessuto adiposo (grasso) all’interno del tessuto muscolare dell’animale.

Il grasso, spargendosi tra e fibre rosse della carne, crea delle venature bianche e l’aspetto ricorda quello del marmo; ecco perché la marezzatura è anche detta “marmorizzazione“.

Le funzioni del grasso sono molto importanti: in fase di cottura, la carne risulterà estremamente gustosa e tenera; la masticazione sarà facile, dal momento che ogni boccone sarà così morbido da sciogliersi in bocca e la persistenza del sapore durerà più a lungo!

La marezzatura è fortemente legata allo stato di salute dell’animale ed al tipo di alimentazione.

Per garantire il processo di marmorizzazione, gli animali devono crescere allo stato brado e devono essere alimentati esclusivamente ad erba.

Questa è la filosofia del “grass fed“. I nostri bovini vengono nutriti esclusivamente ad erba, senza l’aggiunta di mangimi o di ormoni.

Il sistema naturale dell’allevamento permette di ottenere un prodotto genuino e di alta qualità.

Crediamo fortemente del detto “Siamo ciò che mangiamo”. Per questo scegliamo solo il meglio.