Morbido e gustoso: ecco la ricetta dello spezzatino di carne con patate

Senza dubbio è uno dei piatti più amati dagli italiani e si presta per essere servito durante pranzi e cene speciali, ma anche nella quotidianità: stiamo parlando del classico spezzatino di carne, un secondo semplice ma gustoso, adatto a tutta la famiglia.

Ma come far in modo che i bocconcini risultino teneri e morbidissimi?

Ecco la ricetta dello spezzatino di carne con patate e tutti i segreti per un risultato perfetto!

Come fare lo spezzatino di carne con patate step by step

Realizzare un piatto di spezzatino gustoso e invitante non è sempre facile, per questo è importante seguire tutte le fasi del procedimento avendo cura non saltarne nessuna. Di seguito di indichiamo quali sono gli ingredienti da utilizzare e quando inserirli nel tuo piatto:

Ingredienti

  • 600 gr di carne di manzo
  • 500 gr di patate
  • 1 carota piccola
  • 1/2 costa di sedano
  • 1 cipolla piccola
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 mestoli di brodo vegetale o di carne
  • rosmarino
  • olio extravergine
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 cucchiaio di farina
  • sale

Procedimento

  • Taglia la polpa di vitello a bocconcini di circa 3 cm.
  • Infarina e poni i bocconcini da parte.
  • Adagia in una casseruola cipolla, sedano e carota (finemente tritati) con il burro e un paio di cucchiai di olio, poi lascia rosolare per 1 minuto.
  • Aggiungi i bocconcini infarinati.
  • Fai rosolare a fiamma vivace per 2 minuti girando di tanto in tanto, in modo che tutte le parti siano perfettamente cotte.
  • Aggiungi il vino bianco e lascia sfumare completamente a fiamma alta.
  • Gira e lascia evaporare tutto il succo.
  • Aggiungi un paio di mestoli di brodo caldo.
  • Aggiungi un rametto di rosmarino legato e appena inizia a bollire, copri con un coperchio e abbassa la fiamma.

Consigli per la cottura

Lascia cuocere lo spezzatino per circa 1 ora e mezza a fiamma bassissima, avendo cura di girare ogni tanto.

Inoltre, la carne non deve mai essere secca, quindi al bisogno versa un mestolo di brodo caldo, senza però esagerate: lo spezzatino dev’essere umido ma non eccessivamente liquido!

Ricetta spezzatino di carne: quale taglio di carne scegliere?

La carne di manzo è quella più utilizzata per lo spezzatino, che risulta molto più gustosa rispetto al vitello, ed è fondamentale scegliere tra i tagli di manzo, quelloidoneo per ottenere un piatto saporito e sfizioso. Per la cottura lunga sono particolarmente indicati i pezzi ricavati dalla spalla, dal collo e dalla pancia; questi, infatti, possono essere tagliati a tocchetti grossi e quindi cotti per un paio d’ore.

Inoltre, l’ideale è optare per la carne marezzata, perché i bocconcini rosa senza un filo di grasso e tessuti connettivi non sono proprio adatti allo spezzatino: il piatto risulterebbe asciutto e stopposo visto che è proprio il grasso a dare morbidezza e gusto alla preparazione.

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